A Kveik é uma levedura fantástica, onde podemos fazer todos os estilos de cerveja Ales. Entretanto, ela também pode servir para outras finalidades, como serviu para os noruegueses durante gerações para fazerem alguns alimentos. Após fazer uma cerveja eles usavam a lama residual e produziam pães, bolos, etc.
Já tinha tentado fazer pão com a Kveik, mas não gostei do resultado, até que assisti um vídeo no YouTube (Sandro Ventania - Link abaixo) que me despertou a vontade de testar novamente essa atividade.
Receita:
- 1kg de farinha
- 1 colher rasa de sal
- 2 colheres de açúcar
- 2 colheres de leite em pó (sem açúcar)(*)
- 2 ovos
- 2 colheres de manteiga
- Fermento (200 a 300g) de lama (**). Usei toda lama da produção de 20 litros. Usei a Framgarden (disponível no momento). Retire toda a cerveja sobrenadante (***).
(*) Se o leite em pó utilizado tiver açúcar, utilize apenas 1 colher de açúcar.
(**) É interessante fazer a receita de pão logo após o termino da fermentação da cerveja, aproveitando a plena atividade do fermento contido na lama.
(***) Evite usar a lama de fermentações com Dry Hopping porque pode levar sabores e amargor não desejados para o pão.
(*) Se o leite em pó utilizado tiver açúcar, utilize apenas 1 colher de açúcar.
(**) É interessante fazer a receita de pão logo após o termino da fermentação da cerveja, aproveitando a plena atividade do fermento contido na lama.
(***) Evite usar a lama de fermentações com Dry Hopping porque pode levar sabores e amargor não desejados para o pão.
Ingredientes
Misture tudo até formar uma massa homogênea. Durante a mistura adicione cerca de 200 ml de água e organize como uma bola.
Massa homogênea
Deixe descansar até dobrar o volume (aproximadamente 1h).
Massa crescida (após 1 hora)
Modele os pães do seu gosto e organize em uma bandeja untada dando pequenos espaços para a massa crescer. Aguarde mais (1h).
Pães modelados e organizados para crescer
Pincele cada pão com gema de ovo e leve para assar.
Após 1 hora
Coloque sobre o pão alguns atrativos antes de assar. Eu coloquei queijo ralado e orégano.
Sugestão (pensei depois de ter concluído a receita): Colocar sobre a massa grãos de cevada (malte). Vai dar um dulçor e um estilo ao pão.
Sugestão (pensei depois de ter concluído a receita): Colocar sobre a massa grãos de cevada (malte). Vai dar um dulçor e um estilo ao pão.
Pães prontos. Agora é só aproveitar essa delícia.
Pães prontos após 20 minutos de forno
Os pães ficaram ótimos, com uma casca ligeiramente resistente e o interior macio, com um leve amargor agradável no final, provavelmente do resíduo de lúpulo presente na lama.
Obrigado Sandro Ventania pela receita.
FAÇA A SUA RECEITA. PUBLIQUE AQUI.
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