Receitas

A seguir 10 receitas testadas com Kveik. Cada pessoa poderá adequá-lá ao seu estilo e dimensiona-la para seu equipamento. Todas estão calibradas para 20 litros.

01- Belgian Blond Ale

OG- 1065

FG- 1012

ABV- 7,4%

IBU- 22

EBC- 11

Malte Pilsen- 4,0kg

Malte Vienna- 1,0kg

Malte Carahell- 0,5kg

Açúcar refinado- 0,5kg

Gengibre em pó- 5g

Lúpulo H. Magnum- 15g a 60’

Levedura Stranda

Brassagem: 60’ a 67°C

Fervura: 60’- Incluir o lúpulo (15g) e o açúcar no início da fervura.

Fermentação: Ambiente (recomendado: entre 30 e 35°C) até atenuar.

Maturação: 7 dias. Pode ser no ambiente, mas é recomendado a 3°C

02- Blond Ale

OG- 1048

FG- 1007

ABV- 5,0%

IBU- 20

EBC- 11

Malte Pilsen- 5,0kg

Malte Carahell- 0,5kg

Malte Melanoidina- 0,5Kg

Lúpulo H. Magnum- 5g 60´

Lúpulo Nugget- 25g 5´

Lúpulo Chinoock- 25g 0´

Levedura Simonaitis

Brassagem: 60´ a 68°C

Fervura: 60´

Fermentação: Recomendo entre 18 e 20°C, mas pode ser no ambiente (25 e 30°C). Com temperatura controlada fica neutra e fermentada no ambiente pode adquirir um frutado. Já fiz com os dois processos e ficaram boas, entretanto, para meu gosto pessoal, prefiro com temperatura controlada e mais neutra.

Opcional: No último dia de maturação adicionar 6g de gelatina natural para clarificar.

03- Red Ale

OG-1048

FG- 1010

ABV- 4,0%

IBU- 20

Malte Pale Ale- 2,5Kg

Malte Munich Dark- 2,0Kg

Malte Carared- 0,5kg

Malte Carapils- 1,0Kg

Malte Chocolate- 50g (*)

Lúpulo Northern Brewer- 10g 50´

Lúpulo Fuggle- 25g 10´ + 25g 0´

Levedura: Seljeset

Brassagem: 60´ a 68°C

Fervura: 60´

Fermentação: Ambiente (28 a 33°C)

Maturação: Recomendada a frio (7 dias a 3°C)

Opcional: No último dia de maturação adicionar 6g de gelatina natural para clarificar.

(*) Adicionar no final da brassagem e antes da lavagem dos grãos.

04- American Pale Ale (APA)

OG-1050

FG- 1010

ABV- 5,0%

IBU- 25

Malte Pale Ale- 5,0kg

Malte Biscuit- 0,250kg

Malte Munick Dark- 0,250Kg

Malte Carapils- 0,5kg

Malte Caramalt- 0,25kg

Trigo- 0,25kg

Lúpulo Northern Brewer- 10g 60´

Lúpulo Simcoe- 5g 15´

Lúpulo Citra- 5g 15´

Lúpulo Centennial- 10g 10´

Lúpulo Citra- 5g 10´

Lúpulo Simcoe- 5g 10´

Lúpulo Centennial- 10g 0´

Lúpulo Citra- 10g 0´

Lúpulo Simcoe- 10g 0´

Levedura Skare

Brassagem: 60´ a 68°C

Fervura: 60´

Fermentação: Ambiente (25-33°C)

DH- Citra 30g + Simcoe 30g + Centennial 30g (quando observar que a levedura está atenuando)

Maturação: 7 dias no fermentador (ambiente)

OBS: A levedura pode roubar os aromas do lúpulos ou ocorrer biotransformação.

05- Witbier

OG-1052

FG- 1010

ABV- 4,5%

IBU- 18

EBC- 6

Malte Pilsen- 2,5kg

Trigo claro- 2,5kg

Malte de centeio- 0,5kg

Lúpulo Herkules- 10g a 10´

Sementes de coentro- 20g´a 10´

Levedura Voss

Brassagem: 10´ a 50°C + 60´ a 65°C

Fervura: 60´

Fermentação: Ambiente (recomendado: entre 30-35°C) Para extrair um aroma cítrico de laranja.

Maturação: Após atenuação, pode ir direto para a garrafa ou postmix. Recomendo uma maturação fria de 7 dias a 3°C.

06- New England IPA (NEIPA)

OG-1065

FG- 10012

ABV- 7,0%

IBU- 22

EBC- 12

Malte Pale Ale- 5,0kg

Malte Biscuit- 0,5kg

Malte Vienna- 0,5kg

Trigo claro- 1,0kg

Aveia- 0,5kg

Lúpulo Citra- 20g 0´

Lúpulo Simcoe- 20g 0´

Lúpulo Citra- 30g Whirpool

Lúpulo Simcoe- 30g Whirpool

Lúpulo El Dorado- 50g Whirpool

Levedura Voss

Brassagem: 60´ (baixar maltes a 55°C e deixar subir até 68°C e manter)

Fervura: 60´
Maturação: Baixe a temperatura para 20°C e faça o DH- Citra 100g + Simcoe 100g durante 2 dias. Logo após, baixe par 3°C e termine a maturação (+5 dias).

OBS: A maturação no ambiente, a levedura pode roubar os aromas do lúpulos ou ocorrer biotransformação.

07- American IPA

OG-1065

FG- 10010

ABV- 6,5%

IBU- 60

EBC- 20

Malte Pale Ale- 5,0kg

Malte Melanoidina- 1,0kg

Lúpulo Zeus (Columbus)- 25g 60´

Lúpulo Citra- 25g 10´

Lúpulo Idaho7- 25g 5´

Lúpulo Idaho7- 25g 0´

Lúpulo Citra- 25g 0´

Levedura Seljeset

Brassagem: 60´ a 68°C

Fervura: 60´

Maturação: Baixe a temperatura para 20°C e faça o DH- Citra 50g + Idaho 7 50g durante 2 dias. Logo após, baixe par 3°C e termine a maturação (+5 dias).

OBS: A maturação no ambiente, a levedura pode roubar os aromas do lúpulos ou ocorrer biotransformação.

08- Porter

OG-1048

FG- 10012

ABV- 5,0%

IBU- 30

EBC- 50

Malte Pilsen- 4,0Kg

Malte Golden Ale- 1,0Kg

Malte Caramel- 0,5kg

Malte Chocolate- 0,25kg

Lúpulo Herkules- 5g 60´

Lúpulo Admiral- 30g 10´

Levedura Hornindal

Brassagem: 60´ a 67°C

Fervura: 60´

Fermentação: No ambiente (25-33°C)

Maturação: Pode ser no ambiente ou 7 dias a 3°C.

09- Saison

OG- 1065

FG- 1010

ABV- 7,0%

IBU- 30

EBC- 18

Malte Pilsen- 4,0kg

Flocos de aveia- 1,0kg

Malte caramelo 200- 0,25kg

Açúcar- 0,25kg 60´

Lúpulo Herkules- 20g 60´

Levedura Simonaitis

Brassagem: 60´ - 45´ a 62ºC + 20´a 70ºC

Fervura: 60´

Fermentação: dia 1 (18ºC) + dia 2 (19ºC) + dia 3 (20ºC) + Dia 4 (21ºC) + Dia 5 (22ºC)

Maturação: 10 dias (22ºC) + Dia 11 (1ºC) + 4 dias (0ºC)

10- Stout

OG- 1044

FG- 1009

ABV- 4,5%

IBU- 37

EBC- 60

Malte Pale Ale- 5,0kg

Cevada em flocos- 0,5kg

Cevada torrada- 0,5kg

Aveia- 0,5kg

Lúpulo H. Magnum- 25g 60´

Levedura Stranda

Brassagem: 60´a 64ºC

Fervura: 60`

Fermentação: Ambiente (25-33ºC)

Maturação: Pode ser no ambiente (7 dias) ou 7 dias a 3ºC.

Como puderam observar em 3 receitas fiz uma observação sobre a redução dos aromas dos lúpulos. Portanto, sugiro: Se você está iniciando a utilização da Kveik, faça uma receita simples e vá aperfeiçoando com o tempo.

RECEITAS ADICIONAIS (COLABORADORES)

Aqui serão publicadas algumas receitas aprovadas por cervejeiros que usam Kveik

11- Session IPA - My Name is Nornes  (Colaboração: Gabriel Köhler)

OG- 1047

FG- 1010

IBU- 40

ABV- 4,93%

Malte Pale Ale- 4,950Kg

Lúpulo Ella- 29g 30`

Lúpulo Ella- 21g 0`

Levedura: Nornes

Whirlfloc

Brassagem: 60` a 67ºC

Fervura: 60`

Fermentação: 10 dias a 35ºC

Maturação: 20 dias a 0ºC

OBS: Adicionar 16ml/litro de suco concentrado de maracujá antes do envase.

12- Fruit Beer Cajá (Colaboração: José Ribeiro - Zezinho)
OG- 1050
FG- 1010
IBU- 6
ABV- 5,8
Malte Pilsen- 6,0kg
Malte Carapils- 0,5kg
Lúpulo Tradition- 25g 10´
Lúpulo Mandarina- 25g 5´ + 25g 0´
Levedura Simonaitis (Fermentação a 20ºC)
Dry Hopping- 1,2kg de polpa de cajá (introdução: 1 dia antes da atenuação)
Brassagem: 60´ a 66ºC
Fervura: 60´
Maturação: 7 dias a 3ºC

13- Blond Simonaitis (Edson Perrone)
OG- 1047
FG- 1007
IBU- 15
ABV- 5,3
Malte Pilsen- 5,0kg
Malte Carapils- 0,5kg
Malte Vienna- 0,5kg
Lúpulo Harllertau Magnum- 12,5g a 30´
Levedura Simonaitis
1 comprimido de nutrientes Servomyces a 15´
Brassagem: 60´a 68ºC
Fervura: 60´
Fermentação: a 20ºC
Maturação: 7 diaas a 3ºC

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